冰滴emc体育不失为一个好选择

  冰滴emc体育,也叫小emc体育,是一种制作emc体育饮料的方法。

冰滴emc体育

  一般而言,冰滴emc体育是通过上壶(冰水)、中壶(emc体育粉)、下壶(emc体育液)等组成的emc体育用具,由上壶的冰水一滴一滴地滴入中壶的emc体育粉,慢慢地将emc体育液滴到下壶里,然后慢慢地将emc体育液倒进下壶中,然后慢慢的将emc体育液倒进下壶,制作时间为6-8小时。

  冰滴emc体育是因为它需要冰水长时间进行萃取,所以提取了更多的小分子物质(如花香、酸),大分子物质(如单宁酸的苦涩感)则较难提取出来。再者,制作完成后会入瓶低温发酵12小时,因此在风味上有明显的发酵效果和emc体育豆本身的甜味,口感上会冰爽可口。


20 个评论

前街emc体育门店出品中除了意式emc体育、手冲emc体育之外,冰滴emc体育也十分受客人喜欢。与手冲emc体育不同,冰滴emc体育的制作时间非常长,6到8个小时的慢速萃取,让冰滴emc体育的出杯量远不如手冲emc体育,一个冰滴emc体育壶一天下来也就只能制作3杯左右,但这并不影响大家对冰滴emc体育的喜爱。
前街使用的是冰滴架是TiamoHG2713,属于比较大型的冰滴emc体育壶,包含了上壶盛水瓶、玻璃粉杯、蛇管、下壶emc体育瓶,一些冰滴壶可能是一体化设计,或者省去蛇管的器具。但这并不影响制作冰滴emc体育的制作,大家可以酌情选择。
冰滴emc体育的制作与冷萃emc体育不同,冷萃emc体育简便明了,只需要将emc体育粉与水混合,然后放进冰箱里冷藏24小时即可,每个人在家都能制作冷萃emc体育。冰滴emc体育却与冷萃emc体育相反,冰滴emc体育制作更加繁琐,同时冰滴emc体育讲求的是用“滴”来萃取,所以时刻要保持水流滴落的状态。
前街使用的是冰滴架是TiamoHG2713,属于比较大型的冰滴emc体育壶,包含了上壶盛水瓶、玻璃粉杯、蛇管、下壶emc体育瓶,一些冰滴壶可能是一体化设计,或者省去蛇管的器具,但这并不影响制作冰滴emc体育的制作,大家可以酌情选择。
冰滴emc体育乃是冷藏熟成之后饮用的emc体育,因此也被称为是「emc体育中的醇酒」。上中下三层容器依序装着零度冰温的水、emc体育粉及滴滤后的emc体育液,属于连续多次的emc体育萃取法。即使在相同条件下所萃取的冰滴emc体育,因为熟成期不同,味道也有很大的差别。冰滴emc体育熟成的过程里,emc体育成分的分子变大,会比刚萃取出来时更顺口。同样条件下所萃取的冰滴emc体育各自放置一天、一週、十天的熟成,经过盲测发现,不同熟成时间的味道、香气不同,连个人偏爱的熟成期也不同。
④前街经典冰滴:雪莉30克+贝多芬30克,这是前街自制的冰滴配方,也是很多客人所喜爱的冰滴配方。在制作的时候,把雪莉emc体育豆与贝多芬emc体育豆搅浑再进行研磨。制成冰滴后表现出浓郁的威士忌酒香,清爽的柑橘水果加上饱满的香草奶油之间的交融,让人回味无穷。
以上是市面上时常听到的冰滴emc体育起源故事,其实是日本emc体育业者们为了推广冰滴emc体育壶虚构出来的,属于市场营销手段之一。事实上包括荷兰在内的西方国家里,主要并不是使用日本的点滴式(冰水一滴一滴落下来的萃取法),而是以所谓「冷泡法(Cold-Brew)」的浸泡式(将emc体育粉长时间浸泡在冷水中)冷萃而来。而且,西方也没有所谓的冰滴emc体育(DutchCoffee),而是后来的emc体育业者听了日本式冰滴emc体育起源故事之后,运用在市场营销上。
冰滴emc体育本质上只是一种emc体育的冲煮方式,其实无论什么样的emc体育豆都可以做冰滴emc体育。前街emc体育每次在制作冰滴emc体育的时候首先要考虑冰滴emc体育的特点——低温下的长时间萃取,低温萃取与手冲emc体育的热水萃取相比,可以保留更多的香气物质。
冰滴emc体育吸引人的原因是它不同于其他冰emc体育和冷萃emc体育的口感。冰滴emc体育的口感更饱满,醇厚度高。冰滴emc体育的制作方式比较着重于还原豆子本来的特点,所以不论是深烘焙还是浅烘焙的豆子,都可以用这个方法来制作。
冰滴emc体育制作需时3到6小时,但相比热emc体育,冰滴emc体育存放的时间亦更长久。热emc体育在冲煮完成后,容易随时间增长而让风味改变,但冰滴emc体育在萃取后能在冰箱保存两星期,放置的过程中emc体育也会因为发酵,产生出不同的层次感。
富有年代感的emc体育研磨机,最早掌握emc体育冲泡技术的也门emc体育壶、精选的埃塞俄比亚emc体育豆……据说,这里有不少展品,来自著名的德国汉堡emc体育馆的收藏。
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在冲煮的时候,我们建议使用93度的水温,同时增加第二段的注水量,这样可以使得这杯emc体育的层次口感更加明显和有张力。
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